Thomas Keller MasterClass review (2020): ne vale la pena? Il mio verdetto

Thomas Keller MasterClass review (2020): ne vale la pena? Il mio verdetto

Non importa quanto siamo bravi in ​​qualcosa, credo davvero che possiamo sempre imparare di più.


E se tu (come me) ti consideri un bravo cuoco, allora devi a te stesso il check-out Masterclass di Thomas Keller su Masterclass.

Esatto - Masterclass. Ne ha tre.

Avevo già dato un'occhiata alla sua prima Masterclass, che si concentra sulle basi della cucina (si esercita in profondità su verdure, uova e pasta), ma ero pronto a provare di più.


Sono un provatore. Ed ero pronto a cimentarmi con i pezzi grossi: carni, brodi, - le portate principali.

E ho provato.



Entriamo nel vivo: ecco la mia recensione per la Masterclass di Thomas Keller sulle tecniche di cucina.


Qual è la classe?

Thomas insegna a cucinare.

Questa volta si tratta di 'tecniche di cottura II: carni, brodi e salse'.

Sai, le cose buone. La roba che tiri fuori a una cena.

La roba che fa o rompe la tua cena di Natale. Scherzi a parte, quante volte ti sei ritrovato a sudare quell'arrosto festivo?

Bene, questo è ciò che Keller è qui per insegnare. Nel corso di 22 lezioni, Thomas Keller ti guida attraverso:

  • Come selezionare la tua carne
  • Come saltare diverse ricette
  • Carni al forno
  • Brasare le costine
  • Preparare il brodo di vitello
  • Montare salse come la vellutata e la salsa di pollo marrone

Le lezioni sono strutturate in video lezioni (come tutte le Masterclass) e vengono fornite con una cartella di lavoro dettagliata che copre tutte le ricette e le tecniche utilizzate da Keller.

Inoltre, c'è la funzionalità del forum della community di Masterclass che consente agli studenti di pubblicare suggerimenti, trucchi, difficoltà e successi con le loro ricette. Sebbene non ci siano istruzioni dal vivo, ha tutto ciò di cui hai bisogno per preparare il tuo piatto principale perfetto e incentrato sulla carne.

È un safari culinario di carnivori, quindi allacciati!

Chi insegna la classe?

Thomas Keller.

Ok, ma chi è Thomas Keller?

È uno dei migliori chef del mondo. Gestisce The French Laundry in California, un ristorante con tre stelle Michelin (il punteggio più alto) che si classifica costantemente come uno dei migliori al mondo.

Inoltre, gestisce Per Se, un altro ristorante a tre stelle a New York City.

Le credenziali dell'uomo sono sterline. È indiscutibilmente uno dei più grandi cuochi viventi.

E ha creato questa classe per aiutare gli aspiranti cuochi (come me, come te) a ottenere solide fondamenta. Non importa se sei uno chef casalingo o se speri di diventare uno chef professionista, le basi sono fondamentali per tutti.

Se stai cercando di migliorare il tuo gioco di cucina e imparare dai migliori, questa Masterclass è un'opportunità troppo buona per lasciarla andare.

Allora per chi è questo corso?

Masterclass di Thomas Keller (di nuovo ne ha tre) sono per cuochi seriamente intenzionati a diventare chef migliori.

Non devi essere un cuoco esperto al 100% per imparare da Thomas Keller.

Tuttavia, devi essere disposto a commettere errori. Devi essere disposto a esercitarti, esercitarti, esercitarti finché non le ottieni bene.

Thomas Keller ha tre classi. Ne abbiamo già recensito uno su Ideapod, che abbiamo trovato davvero un'ottima introduzione alla cucina in generale (ha ottime lezioni sulla preparazione della cucina, sul lavoro con il calore, l'impasto e le verdure).

Quindi dirò che se ti è piaciuto quel corso, ti piacerà anche questo.

Probabilmente consiglierei che se sei un novizio-cuoco (come in, non sei abbastanza sicuro di quale sia la funzione di grigliatura del tuo forno), potresti voler controllare la prima parte prima di saltare alla seconda parte.

Se, tuttavia, ti senti a tuo agio in cucina, puoi passare direttamente a Carni, Brodi e Salse se ciò colpisce la tua fantasia.

Chi altro vorrebbe questo corso?

Persone a cui piace la carne.

Affrontiamolo. Molti di noi mangiatori di carne hanno sudato intorno alla griglia, solo per tirare fuori quella bistecca dall'aspetto delizioso e scoprire che l'interno sembra una gomma masticata. Troppo cotto!

Ottenere carne giusto Ci vuole tempo. Ci vuole pratica.

Thomas Keller ti insegna come essere più bravo a cucinare la carne. Ancora più importante, ti insegna come essere costantemente migliore nel cucinare la carne.

Inoltre, ti porta via solo dalla griglia. So che la griglia sembra avere un posto magico nel mondo della cottura della carne, ma Keller mostra che il piano cottura, il forno, persino la fiamma ossidrica sono più che in grado di produrre piatti di carne superiori.

Quindi, se stai cercando di elevare la tua selvaggina di carne e sei disposto a uscire dalla tua zona di comfort, questa è la classe che fa per te.

Quanto costa la lezione di Thomas Keller?

Ottima domanda.

Tutte le Masterclass costano $ 90 se ti iscrivi a un solo corso.

Per il corso di carne di Thomas Keller, questo è un buon affare. Vieni insegnato da uno dei più grandi chef viventi, hai accesso a 22 video, una cartella di lavoro scaricabile piena di quasi una dozzina di ricette e ti allontani con abilità di cottura della carne di prim'ordine.

Dato che Thomas Keller ha ora tre Masterclass disponibili (la più recente è su Desserts), l'iscrizione individuale a tutte e tre costerebbe $ 270.

Sebbene tutte e tre le lezioni siano incredibili, sarei negligente se non ti rivelassi un segreto.

C'è un modo più economico per ottenere questi corsi.

Giusto. Per $ 180, ottieni accesso illimitato a tutte le classi in Masterclass per un anno. Sono tutte e tre le lezioni di Thomas Keller, più quelle di Gordon Ramsay, più Dominique Ansel, più tutti gli altri, al costo di solo due Masterclass.

Rispetto all'acquisto di ogni corso singolarmente, è un vero affare.

E ci sono così tanti ottimi corsi disponibili su Masterclass che non ti sentirai mai come se stessi finendo le lezioni da seguire.

Se vuoi seriamente imparare tutto ciò che puoi dai grandi (come Thomas Keller), dovresti assolutamente prendere in considerazione un abbonamento annuale.

Come funziona la lezione di Thomas Keller?

Come accennato, la classe di Thomas Keller è divisa in parti. Ogni parte è un intero corso che costa $ 90.

La seconda parte, che sto rivedendo attualmente, riguarda le carni, le scorte e le salse.

Ogni lezione dura circa 10-20 minuti, con Thomas che ti guida attraverso una tecnica o una ricetta specifica.

Queste ricette si basano l'una sull'altra. Ad esempio, impari prima a soffriggere Chicken Paillard prima di passare al sauteing Wiener Schnitzel.

Sebbene siano simili, la Wiener Schnitzel ha un'impanatura più pesante che richiede alcune tecniche più elevate, rispetto al Paillard.

In questo modo, usi le lezioni apprese nel video precedente come base per la prossima ricetta. Questo ti permette di mettere in pratica ciò che hai già imparato mentre ti allunghi per imparare qualcosa di nuovo.

È un po 'snervante, ma è eccitante!

Ogni lezione ha una sezione commenti sotto e la classe nel suo insieme ha una pagina della comunità in cui puoi pubblicare immagini delle tue creazioni, insieme a suggerimenti e trucchi.

Quindi, se hai avuto un successo particolare con una ricetta, condividila con la community! Non si sa mai, potresti scoprire una tecnica che nemmeno Keller aveva immaginato.

Tagli di carne e qualità

Una delle lezioni che ho trovato piuttosto interessante è stata una delle prime: sui tagli di carne e sulla qualità.

Thomas Keller espone circa cinque diversi tagli di manzo, insieme a un po 'di maiale, anatra e pollo.

È un assortimento appetitoso.

Quello che mi interessa è come le diverse qualità della carne sembrassero avere più importanza dei tagli.

Thomas ha mostrato un Prime Controfiletto. Ora, adoro un buon controfiletto, ma sarò onesto: ha un po 'la reputazione di 2 ° violino dei Ribeyes, Strips e Filets del mondo.

Ma Thomas Keller ha mostrato quel Prime Controfiletto accanto a una Choice Ribeye, ed era ovvio quale bistecca volevo cucinare: il controfiletto.

Quella marmorizzazione di prima qualità sembrava molto più saporita di quella ribeye poco brillante.

E questo non mi era mai successo prima. Ho sempre pensato che ci fosse una gerarchia nei tagli di manzo, e nessuna quantità di sapore + marmorizzazione poteva cambiarlo.

Ho chiaramente sbagliato. La qualità conta. La qualità può elevare qualsiasi taglio rispetto a un altro.

Imparare questo è stato stimolante. Mi ha fatto venire voglia di uscire e provare diversi tagli di bistecca di qualità superiore, per estendermi dalla mia zona di comfort.

Se stai cercando di essere sfidato, sorpreso e ispirato nella tua cucina, prova questo corso.

Costolette

Lo ammetto: stavo cercando un grande piatto di carne da preparare per il 4 luglio di quest'anno.

E sono stanco degli hot dog.

Quindi il Prime Rib ha attirato la mia attenzione. Un'enorme fetta di deliziosa carne di manzo marmorizzata, arrostita delicatamente a una perfezione medio-rara (sono più un tipo raro, ma i miei ospiti non lo sono).

Thomas Keller's ti insegna come arrostire lentamente una Prime Rib in modo che sia della stessa cottura da un capo all'altro.

Questo è un punto di svolta. In genere, quando si arrostiscono le carni, l'interno è meno cotto rispetto all'esterno, il che si traduce in uno spettro di cottura. Con la tecnica di Keller, l'intero arrosto esce in un bellissimo, rosato medio-raro.

Inoltre, puoi accenderla in anticipo.

Mentre la fiamma ossidrica delle costolette era fresca, ero confuso perché stavamo bruciando la carne. Non aveva molto senso per me.

Non lo affronta mai, ma sospetto che sia perché aiuta il grasso a renderlo nelle prime fasi del processo. Inoltre, poiché il suo metodo utilizza temperature di cottura più basse, può portare rapidamente lo strato esterno a quella temperatura priva di batteri.

Non ne sono sicuro. Questa era la mia lamentela principale.

In ogni caso, la carne era bellissima. È un'ottima lezione per quei cuochi casalinghi che cercano di ottenere quella bistecca sempre bella e mediamente rara.

Sono stanco di mangiare medio-bene per sbaglio. La carne rossa deve essere rossa!

Grazie a Thomas Keller, può essere. Ogni volta.

Quali sono le mie alternative?

Se stai cercando istruzioni di Thomas Keller, non ci sono molte altre alternative.

Uno dei più vicini sarebbe l'acquisto di un libro di cucina di Thomas Keller. I libri di cucina sono tradizionalmente il modo in cui gli chef trasmettono i loro insegnamenti e Keller non fa eccezione. Se pensi di poter imparare le cose senza istruzioni video, un libro di cucina è un'ottima scelta ed economica.

Se stai cercando altre istruzioni di cucina, puoi sempre rivolgerti a:

  • Rete alimentare
    • Food Network insegna da decenni ai cuochi casalinghi ottime ricette.
    • Il rovescio della medaglia è che stai imparando da chef famosi alias personaggi televisivi
    • Food Network non costa $ 180 all'anno!
    • Ci sono molti chef diversi da cui imparare
  • Youtube
    • Ci sono un sacco di fantastici video di cucina su Youtube
    • Lo svantaggio è che devi cercarli.
      • Il controllo di qualità non è il massimo
    • Ma ci sono alcune grandi gemme.
      • Ho imparato a realizzare il Boeuf Bourguignon di Julia Child da YouTube.
  • Condivisione delle competenze
    • Più economico di Masterclass a $ 99 all'anno, più 2 mesi gratuiti
    • Come Youtube, ha un po 'un miscuglio quando si tratta di qualità dell'istruttore
    • Ha migliaia e migliaia di corsi (cucina inclusa)
    • I corsi sono più brevi di quanto offre Thomas Keller.

Alla fine, si riduce (ha) a ciò che stai cercando. Se stai cercando di imparare a inchiodare una bistecca scottata al rovescio mediamente cotta e vuoi impararla in 6 minuti, vai su Youtube.

Se stai cercando di imparare davvero le basi della cottura della carne, non venderti allo scoperto. Iscriviti al corso di Thomas Keller.

Allora quali sono i professionisti?

Come per qualsiasi recensione, c'erano molte cose che mi sono piaciute e alcune cose che avrei voluto fossero migliori.

Cominciamo con ciò che è stato fantastico.

  • Super informativo
    • Thomas Keller ti guida attraverso la selezione della carne fino alla preparazione alla perfezione. È uno chef pratico, calmo ma esigente che ti mostra come preparare a casa tua piatti principali di qualità da ristorante.
  • Grande varietà di ricette.
    • Dal pollo saltato alle costolette brasate alle costolette arrosto alla salsa di pollo marrone, Thomas Keller ti insegna una serie impressionante di piatti che puoi utilizzare come base per ulteriori esplorazioni e innovazioni.
  • Cartella di lavoro
    • Adoro le cartelle di lavoro dei masterclass. Keller's ha tutte le ricette della classe, insieme a utili suggerimenti e spiegazioni. È disponibile in formato PDF, quindi puoi accedervi su molti dispositivi diversi.
  • Il cibo è buono.
    • È cibo delizioso. Non ti insegna a preparare una torta o un'insalata di gelatina. È cibo buono, vero, che vorrai fare di nuovo.
  • Il cibo non è scandalosamente complicato.
    • È carne. Non lo complica. Le ricette fanno della carne la protagonista. Possono richiedere molto tempo, ma non sono scienza missilistica. Keller fa un ottimo lavoro illustrando come trasformare il semplice in bello.

E i contro?

C'erano alcune cose che avrei voluto fossero migliori.

  • Alcune cose non vengono spiegate.
    • Perché abbiamo acceso la fiamma ossidrica le costolette? Sto ancora indovinando. Sarebbe stato bello sapere perché.
  • Alcuni consigli sono meno pratici.
    • Costruire una relazione con il tuo fornitore di carne non è sempre pratico per i cuochi casalinghi. A volte, dobbiamo solo sapere quali negozi di alimentari andranno bene per ottenere buone bistecche. Non sto lavorando con un allevatore, qui!
  • Il corso sembra deludente.
    • Questa è una piccola lamentela, ma passiamo dai grandi piatti di carne all'inizio a una salsa di pollo alla fine. Vorrei che Keller avesse scelto un piatto eccitante con cui finire la lezione!

Vale la pena fare la Masterclass di Thomas Keller?

Per me personalmente, la risposta è semplice: sì.

Sì, vale la pena partecipare alla Masterclass di Thomas Keller sulle tecniche di cottura II: carni, brodi e salse.

Thomas Keller ora ha 3 corsi di masterclass, ognuno dei quali copre diversi fondamenti di cucina.

Ho provato solo i primi due, ma sono entrambi successi non qualificati e ho tutte le ragioni per sospettare che il terzo sarà altrettanto buono.

Se stai cercando un primer in cucina, devi a te stesso dare un'occhiata alla sua masterclass.

Ancora una volta, questo si è concentrato molto sulla carne ed è un corso straordinario per aumentare il tuo comfort nel cucinare la carne.

Ma se stai cercando di espandere la tua cucina oltre la carne (perché non affrontare la pasta?), Allora devi a te stesso dare un'occhiata a tutte e tre queste lezioni.

E quando stai pensando di prendere tutte e tre le sue masterclass, questo è il momento in cui il modello di iscrizione per Masterclass inizia ad avere molto più senso.

Ricorda, una singola masterclass costa $ 90. UN abbonamento annuale è $ 180.

Se ti iscrivessi a tutte e tre le masterclass di Keller, spenderesti $ 270 solo per quelle classi.

A quel punto, sarebbe folle non premere semplicemente il grilletto per ottenere l'abbonamento annuale.

L'abbonamento ti prende accesso a TUTTE le masterclass. Non ci sono limiti al numero di lezioni che puoi prendere.

Puoi prendere lezioni contemporaneamente. Puoi saltare avanti e indietro tra tutti e tre i corsi di cucina di Keller, se lo desideri.

Questo per me è il cibo da asporto. Sebbene queste classi siano eccellenti da sole, sono eccezionali nell'unione. Insieme, presentano un approccio olistico alla cucina che qualsiasi aspirante chef sarebbe fortunato ad apprendere.

Quindi sì. Consiglio vivamente La masterclass di Keller sulle carni.

Consiglio anche le sue altre Masterclass disponibili.

E il modo più conveniente per goderne tutti è l'abbonamento annuale. Ne sto ottenendo un ottimo chilometraggio.

E non vedo l'ora di dare un'occhiata al terzo corso di Keller. Al dessert! .

Check-out Keller's MasterClass qui o ottieni il file Pass per l'accesso illimitato qui.